🏾 Contenu :
- Ⅰ. Définition
- Ⅱ. Propriétés physiques
- Ⅲ. L'acidité de l'acide acétique
- Ⅳ. L'acide acétique dans les aliments
- Ⅴ. L'acide acétique est-il nocif pour l'homme ?
◉ Définition
L’acide acétique (CH3COOH), aussi appelé acide éthanoïque, est un simple acide monocarboxylique légèrement corrosif contenant deux carbones. C’est un liquide incolore, d'aspect aqueux, à odeur de vinaigre vive et pénétrante.
Il a un rôle de solvant protique, de régulateur d'acidité alimentaire, de conservateur alimentaire antimicrobien et en chimie photographique. C'est un acide conjugué d'un acétate.
Des solutions plus concentrées peuvent être trouvées en laboratoire, et l'acide acétique pur ne contenant que des traces d'eau est connu sous le nom d'acide acétique glacial (99,4 % d'acide).
| 64-19-7 | |
| Code produit | LC10100 |
| Formule | C2H4O2 |
| Structure | CH3COOH |
| Synonymes | Acide acétique glacial / alcool de vinaigre / acide carboxylique C2 / acide éthanoïque / acide éthylique / acide méthane carboxylique / acide pyroligneux / acide vinaigré |
Acide acétique - CH3COOH : représentation de la structure chimique
◉ Propriétés physiques
l'acide acétique est un liquide clair, incolore et combustible avec une odeur âcre de vinaigre. Le seuil d'odeur serait compris entre 0,21 et 1,0 partie par million (ppm) de parties d'air. Cette substance est disponible dans le commerce dans des concentrations allant de 6 % à plus de 99 % d'acide, en poids.
Il se solidifie à 16,63 °C en donnant des cristaux transparents. La température de congélation diminue quand la teneur en eau augmente (environ 10 °C pour l'acide à 96,0 % en poids. Il est miscible à l'eau et à de nombreux solvants organiques, en particulier l'éthanol, l'oxyde de diéthyle et le glycérol, insoluble dans le sulfure de carbone.
Masse moléculaire
60.1
Point d'ébullition
117,778°C
Point de congélationt
16,63°C
Solubilité
Miscible
La pression de vapeur
11 mmHg
Potentiel d'ionisation
10.66 eV
Gravité spécifique
1.05
Point de rupture
103°F
Limite supérieure d'explosivité
(200°F): 19.9%
Limite inférieure d'explosivité
4.0%
◉ L'acidité de l'acide acétique
L'atome d'hydrogène (H) du groupe carboxyle (–COOH) des acides carboxyliques tels que l'acide acétique peut être libéré sous forme d'ion H+ (proton). C'est la capacité à libérer ce proton qui lui confère son acidité. L'acide acétique est un acide faible, mono-protonique en solution aqueuse, avec un pKa d'environ 4,8 à 25 °C.
◉ L'acide acétique dans les aliments
L'acide acétique est généralement reconnu comme sûr pour une utilisation dans les aliments s'il est de « qualité alimentaire » et s'il est utilisé conformément à de bons procédés de fabrication.
L'acide acétique est considéré comme "de qualité alimentaire" s'il est conforme aux spécifications du Food Chemicals Codex.
L'acide acétique dilué n'est pas du vinaigre. Lorsqu'il est utilisé comme ingrédient dans un aliment, il doit être déclaré par son nom, «acide acétique » ou «acide acétique dilué ».
◉ L'acide acétique est-il nocif pour l'homme ?
Irritation des yeux, de la peau, du nez, de la gorge, brûlures de la peau; sensibilisation cutanée; érosion dentaire; peau noire, hyperkératose; conjonctivite, larmoiement (écoulement de larmes); œdème pharyngé, bronchite chronique
