☰ Contenu :
- Ⅰ. Définition:
- Ⅱ. Historique
- Ⅲ. Algues productrices d'agar-agar
- Ⅳ. Agar-agar en microbiologie
- Ⅴ. Autres utilisations d'agar-agar
🏾 Définition
Gélose, aussi appelé agar-agar, est une substance gélatineuse naturelle, extrait sous forme d'hydrocolloïde de plusieurs espèces d'algues rouges, principalement du type Gelidium, Gracilaria.
La gélose est un mélange de deux composants polysaccharidiques non ramifiés, avec des sous-unités de galactose : le polysaccharide linéaire agarose, et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelées agaropectine.
L'agar-agar utilisé en préparation bactériologique se caractérise par l'absence d'inhibiteurs, qui pourraient interférer dans la croissance des micro-organismes, une excellente transparence, une hystérésis élevée et une reproductibilité très fiable
Agar agar
🏾 Historique
La gélose a pris naissance au Japon en 1658. Elle a d'abord été introduite en Extrême-Orient, puis dans les autres pays producteurs d'algues agarophytiques. Son utilisation a été introduite en Europe en 1859. La gélose a été décrit pour la première fois pour une utilisation en microbiologie en 1882 par le microbiologiste allemand Walther Hesse, un assistant travaillant dans le laboratoire de Robert Koch, sur la suggestion de sa femme Fanny Hesse.
L'agar-agar a rapidement supplanté la gélatine comme base des milieux microbiologiques, en raison de sa température de fusion plus élevée, permettant aux microbes de se développer à des températures plus élevées sans que le milieu ne se liquéfie
🏾 Algues productrices d'agar-agar
Différentes algues sont utilisées comme matière première dans la production de gélose : Mousse carraghénane, Gigartina, Chondrus crispus, Chondrus ocellata, Chondrus étoilé, Gelidium amansii, Gelidium cartilagineum, Gelidium corneum, Gelidium sesquipdale, Gelidium subcostatum, Gigartina étoilé, Gloiapeltis, Gracilaria arcuate, Gracilaria chilensis, Gracilaria Salicornia, Gracilaria millardetii, Gracilaria vermiculophylla verruqueuse, Melanothamnus somalensis.
| Type d'applications | Agarophytes utilisés |
|---|---|
| Agar-agar de qualité alimentaire utilisé pour la production alimentaire industrielle | Gelidium, Gracilaria, Gracilariopsis Pterocladia, Ahnfeltia, Gelidiella |
| Gélose pharmacologique | Gelidium |
| Gélose bactériologique utilisé pour la formulation de milieux de culture bactériologiques | Gelidium ou Pterocladia |
| Gélose purifiée utilisée en biochimie et dans les milieux de culture des bactéries très difficiles | Gelidium |
🏾 Agar-agar en microbiologie
L'agar-agar est indigeste pour de nombreux organismes, de sorte que la croissance microbienne n'affecte pas le gel utilisé et qu'il reste stable. Une boite de gélose ou une boîte de Pétri est utilisée pour fournir un milieu de croissance utilisant un mélange de gélose et d'autres nutriments dans lequel des micro-organismes, y compris des bactéries et des champignons, peuvent être cultivés puis identifiés.
La gélose est l'agent de solidification le plus couramment utilisé dans les milieux microbiologiques, L'agar-agar est généralement utilisé à une concentration finale de 1 à 2 % pour solidifier les milieux de culture. De plus petites quantités (0,05-0,5 %) sont utilisées dans les milieux pour les études de motilité (0,5 % p/v) et pour la croissance des anaérobies (0,1 %) et des microaérophiles.
Milieux de culture
Les spécifications de la gélose de qualité bactériologique comprennent une bonne clarté, une température de gélification contrôlée, une température de fusion contrôlée, de bonnes caractéristiques de diffusion, l'absence d'inhibiteurs bactériens toxiques et l'absence relative de minéraux et de composés métaboliquement utiles.
🏾 Autres utilisations d'agar-agar
Il est largement utilisé comme gélifiant, épaississant, stabilisant et agent de contrôle de la viscosité pour les gelées, les bonbons et les confitures.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif plutôt que comme nutriment et comme agent de couverture pour prévenir la déshydratation lors de la cuisson des aliments.
Dans l'industrie laitière, il est utilisé pour préparer des produits moins acides à partir de yaourt et de saucisses molles ainsi que pour réduire la teneur en matières grasses dans l'industrie de la viande.
L'agarose, le polysaccharide neutre de l'agar, est largement utilisé comme matrice pour purifier les protéines et les acides nucléiques.
L'agar et l'agarose sont largement utilisés comme matrices de support dans la culture de cellules animales, agent d'immobilisation des enzymes et des micro-organismes dans diverses industries biochimiques et de fermentation